Кухня Амазонасу
Кухня Амазонасу | |
Країна | Бразилія |
---|---|
Кухня Амазонасу у Вікісховищі |
Кухня Амазонаса - кухня народів, що населяють бразильський штат Амазонас, розташований переважно у басейні річки Амазонки. Це найбільший штат у Бразилії, який найбільше зберіг культуру та традиції корінних жителів країни, з невеликим португальським та африканським впливом. Одна з найекзотичніших кухонь у країні[1], кухня Амазонаса має вплив у Бразилії та у всьому світі[2][3][4].
Амазонас перетинають гігантські річки, в яких мешкає понад 2000 видів риб [5]. З цієї причини кухня рясніє рибними стравами. Основними споживаними рибами є піраруку, бурий паку, семапрохілодуси, окунь-павич та інші [6]. Вживання м'яса черепахи також [7] серед аборигенів. М'ясо амазонських ламантинів раніше вживалося, але нині заборонено бразильськими природоохоронними органами через хижацьке полювання [8]. Багато типових страв регіону готуються з пірану, різновиду макаронних виробів з борошна маніока, які готуються в рибному бульйоні [9]. Популярністю користується такака – гострий суп із маніока та креветок. На свята готують страву піраруку де казака: смажену рибу з обсмаженими бананами. Зустрічається у закусочних, відомих як «бананіньяс». Серед закусок також можна виділити x-caboquinho, амазонський сендвіч, який складається з французької булочки, фаршированої чипсами з плодів пальми тукума, бананів сорту Плантан (стиглих та смажених), сиру та вершкового масла [10]. Страва була визнана нематеріальною культурною спадщиною міста Манаус [11].
В Амазонії росте безліч унікальних фруктів, деякі з яких зовсім невідомі в інших частинах Бразилії [12]. У їжу використовуються плоди купуасу, абіу, персикової пальми, пальми буриті та дерева асаї, які тепер можна знайти в містах по всій країні і які вже мають всесвітню популярність [13]. Найуживанішими напоями в Амазонії є соки гуарани (в натуральному вигляді та порошкоподібному форматі) [14] [15] [16], купуасу, асаї та інших фруктів, особливо ті, які родом з Амазонії [17] .
Ця стаття містить неперекладені фрагменти іноземною мовою. |
-
Амазонські риби та черепаха, запечені на вугіллі
-
Tacacá - гострий суп з маніоку та креветок
-
На ринку у Манаусі. М'ясо арапаїми шанується як делікатес, його часто солять та сушать у басейні Амазонки для тривалого зберігання. Його можна приготувати так само, як солону тріску
-
Абіу - типовий фрукт Амазонки
-
Тукупі - жовтий соус, який отримують з кореня дикої маніоки в бразильських джунглях Амазонки.
-
Борошно з маніоки є частиною амазонської культури, виробляється у великих масштабах.
-
Порошок з соку гуарани
-
Купуасу — типовий фрукт з Амазонки, який широко використовується в амазонській кухні.
-
Плід персикової пальми є ще одним прикладом типового фрукта з Амазонки.
-
Jenipapo, широко споживаний амазонський фрукт.
-
O tambaqui é um peixe de grande porte da bacia do rio Amazonas, amplamente consumido pela população local em diversas receitas, como em caldeirada ou assado. Sua carne é muito saborosa.[18]
-
Pacu, peixe muito popular da culinária amazonense.
-
Tucunaré, outro peixe muito consumido no Amazonas.
-
Variedades de peixes em uma feira de Manaus.
-
Fruto do tucumã, especie de fruta bastante consumida na região.
-
O buriti é outro fruto de palmeira muito consumido em vinho no Amazonas.
- ↑ Culinária Amazonense. Архів оригіналу за 18 вересня 2020. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ Banzeiro, restaurante de Manaus, abre filial em São Paulo. Архів оригіналу за 5 серпня 2020. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ Curitiba tem delivery de comida típica de Manaus
- ↑ Amazonense apresenta culinária regional para o mundo[недоступне посилання]
- ↑ Gastronomia [Архівовано 2022-03-03 у Wayback Machine.] Governo do Estado do Amazonas
- ↑ MARTINS, Leandro. Culinária da Amazônia tem influência indígena[недоступне посилання]
- ↑ Carne de tartaruga é uma iguaria da culinária do Amazonas. Архів оригіналу за 1 травня 2018. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ Peixe-boi-da-Amazônia: cantor vegetariano. Архів оригіналу за 2 травня 2018. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ 12 deliciosos pratos típicos da Amazônia, by Kátia Arima. Архів оригіналу за 26 листопада 2020. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ X-Caboquinho é opção de lanche para a torcida na Copa em Manaus. Архів оригіналу за 13 вересня 2019. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ Poder Executivo. Diário Oficial do Município de Manaus[недоступне посилання]
- ↑ Conheça melhor os alimentos da culinária do Amazonas e suas propriedades terapêuticas. Архів оригіналу за 5 листопада 2019. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ Conheça 10 frutas exóticas encontradas na Amazônia. William Costa for Portal Amazônia. Архів оригіналу за 5 листопада 2019. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ Inpa discutirá projeto Waraná com produtores da Terra Indígena Andirá-Marau — Portal Amazonia[недоступне посилання з мая 2021]
- ↑ Receita do suco de guaraná da Amazônia — Ana Maria Broqui
- ↑ O guaraná é muito mais benéfico do que você imagina
- ↑ Preço do tucumã, do açaí e do cupuaçu aumenta até 62 % em Manaus. Архів оригіналу за 25 лютого 2015. Процитовано 21 квітня 2020.
- ↑ http://viagemeturismo.abril.com.br/materias/fotos-12-deliciosos-pratos-tipicos-da-amazonia/.
{{cite web}}
: Пропущений або порожній|title=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|acessodata=
(можливо,|access-date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|data=
(можливо,|date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|local=
(можливо,|location=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|primeiro=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|publicado=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|título=
(можливо,|title=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|wayb=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|último=
(довідка) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 1 квітня 2013. Процитовано 3 лютого 2023.
{{cite web}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|ultimo=
та|primeiro=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|acessodata=
(можливо,|access-date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|data=
(можливо,|date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|publicado=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|titulo=
(довідка)Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ http://d24am.com/amazonas/comeu-jaraqui-nao-sai-mais-daqui/.
{{cite web}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|primeiro=
та|ultimo=
(довідка); Пропущений або порожній|title=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|acessodata=
(можливо,|access-date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|data=
(можливо,|date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|publicado=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|titulo=
(довідка) - ↑ Архівована копія (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 7 січня 2021. Процитовано 3 лютого 2023.
{{cite web}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|ultimo=
та|primeiro=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|acessodata=
(можливо,|access-date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|data=
(можливо,|date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|publicado=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|titulo=
(довідка)Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ http://portalamazonia.com/cultura/aprenda-a-fazer-o-caldo-erotizante-de-cabeca-de-piranha.
{{cite web}}
: Пропущений або порожній|title=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|acessodata=
(можливо,|access-date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|data=
(можливо,|date=
?) (довідка); Проігноровано невідомий параметр|publicado=
(довідка); Проігноровано невідомий параметр|título=
(можливо,|title=
?) (довідка)